Recettes

TOMATE CONFITE MLF (MIEL-LAVANDE-FROMAGE)

Une recette froide sucrée-salée-nourrissante pas trop chère, fournie par le chef Didier Lantuéjoul qui utilise comme fromage de la ricotta italienne.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 tomates,
  • 200 g de fromage de chèvre frais,
  • 50 g de miel liquide,
  • 1 cuillère à café de graines de lavande,
  • 5 cl d’huile d’olive, coriandre fraîche (ou une autre herbe de votre choix),
  • sel et poivre blanc.

Faites tiédir le miel dans une casserole (40 °C), incorporez la lavande. Dans un récipient, travaillez le fromage à la spatule. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement, réservez au froid.
Mondez les tomates : incisez légèrement leurs bases, trempez dans l’eau bouillante 15 secondes, refroidissez tout de suite dans l’eau froide.
Pelez les tomates, coupez le chapeau et videz-les à la cuillère. Attention à ne pas les casser ! Farcissez avec le mélange et recouvrez avec les chapeaux.
Hachez finement la coriandre, ajoutez sel, poivre et huile d’olive. Étalez-en une cuillère sur chaque fond d’assiette, posez les tomates farcies et servez avec, peut-être, une salade verte !

Recueillie par G.D.

SOUPE GLACÉE DE PÊCHES ORANGÉES

Une recette rafraîchissante et parfumée à servir glacée.

Ingrédients pour 6 :

  • 6 pêches,
  • 30 cl d’eau de fleur d’oranger,
  • 6 cuillerées à soupe de sucre.

Faites bouillir l’eau de fleur d’oranger avec autant d’eau et le sucre. Épluchez les pêches et coupez-les en fins quartiers, puis plongez-les dans le sirop. Stoppez le feu, laissez refroidir et servez frais.

fp

Date de création : 18/07/2007 @ 17:45
Dernière modification : 06/11/2007 @ 16:11
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